Het broodje kaas en de kroket krijgen er een concurrent bij: de scholburger. Een burger gemaakt van 100 procent Noordzeeschol die de klanten van bedrijfsrestaurants aan de vis moet krijgen. De scholburger is ontwikkeld door het Foodatelier uit Enschede. Marc Oude Luttikhuis van het Foodatelier zag het als een uitdaging om een gemaksproduct met schol te maken dat ook herkenbaar zou zijn voor consumenten. “Een burger was een voor de handliggende keuze. Voor de bereiding in het bedrijfsrestaurant is het ideaal, bovendien is het een snackachtige product dat consumenten aanspreekt.”
De scholburger is een initiatief van het North Sea Fish Center dat tot doel heeft een betere positie voor Noordzeevis te bewerkstelligen. Noordzeevis is een verantwoorde viskeuze: dichtbij en wild gevangen.  De presentatie en productinnovatie hieromheen kan echter beter. Nieuwe producten moeten het consumenten makkelijker maken te kiezen voor vis. Vandaar dat op verzoek van het North Sea Fish Center nu als eerste van een serie nieuwe visproducten de scholburger is ontwikkeld.