Bestaat het? Verse vis uit de diepvries? Absoluut niet, zeggen de fijnproevers. Diepvries is vaak verser dan vers, beweren diverse viswerkers. Allebei lijken ze soms gelijk te hebben.

'Vriesverse’ vis klinkt als een contradictio in terminis. Maar volgens kwaliteitsmanager Rudi Wolff van Queens Products is daar geen sprake van. “Wij gaan ervan uit dat de versheid wordt bepaald door het moment waarop de vis wordt verwerkt. Als een vis aan wal komt, direct verwerkt en ingevroren wordt, staat die na ontdooien gelijk aan een verse vis.”
Voor Harold Michiels van visrestaurant De Eetkamer in Venray is een diepvries vis nooit een verse vis. “Ik werk vrijwel uitsluitend met verse vis. Mensen verwachten dat het beter is en bovendien kan ik een verse vis sneller verwerken dan een ingevroren die je met zorg en tijd moet ontdooien. Waarom zou ik met diepvries werken? Qua prijs maakt het niet veel uit en bovendien werk ik veel met seizoenvis die vers leverbaar is.
De invriessnelheid  van vis is erg belangrijk voor het soort ijskristallen dat gevormd wordt. Langzaam vriezen geeft grote ijskristallen. Deze vernietigen de structuur van het product. Dat gebeurt bijvoorbeeld in de kleine vriezer die je thuis hebt staan. De shockfroster geeft kleinere ijskristallen en zorgt dat de structuur van het product beter intact blijft. Magere vis kan sneller ingevroren worden dan vette vis, omdat magere vis meer water bevat.