Verse vis inkopen op de afslag in IJmuiden. Een kijkje achter de schermen bij de afslag in IJmuiden met inkoper Ivar de Bruijn. "Het is altijd spannend welke vis binnenkomt."
Zet een kok zeebaars op de kaart, dan wil hij daar dagelijks voldoende voorraad van in huis hebben. Vers en op tijd geleverd. De vis kan hij bij zijn leverancier gemakkelijk en snel online bestellen, maar wat gebeurt er allemaal voor hij zijn zeebaars in huis heeft? .
Ivar de Bruijn is inkoper vis-, schaal- en schelpdieren voor ATL Seafood en DeliXL. Als onafhankelijk tussenpersoon koopt hij de vis in en ziet hij erop toe dat de contacten met de klanten goed verlopen. Een baan die nooit saai wordt, vindt De Bruijn. "Als ik het einde van de dag alles aan mijn klanten heb kunnen leveren, heb ik mijn doel bereikt.”
Vannacht zijn er acht kotters de haven van IJmuiden binnengevaren. Hoeveel boten er zijn, is altijd afwachten. “Vissers zijn vrij naar welke afslag ze gaan”, vertelt De Bruijn. “Ze gaan daar heen waar ze denken het meeste geld voor hun vis te krijgen. En je bent natuurlijk afhankelijk van het weer.”

Met heftrucks worden de kratten naar de vishal gebracht. Daar wordt hard gewerkt de vis met de hand te sorteren op lengte. Op de kratten liggen briefjes met het bootnummer, de maat van de vis, het gewicht van de kist vis en kwaliteitsaanduiding A of E. Sommige vissers doen iets extra om op te vallen. Zo heeft de TX 94 flyers in de kratten gelegd waarop ze laten zien dat ze werken met een duurzame pulswing. Dat trekt de aandacht van de inkopers. “De vis blijft mooier”, weet De Bruijn. “Je kunt er langer mee werken. Voor ons is het heel interessant, maar je moet er toch wat meer voor betalen. Dat is ook logisch, maar in deze tijd is het moeilijk geld voor deze hogere kwaliteit vis te vangen.”

Meer lezen?