Nieuws

Zeeuwse kroepoek gepresenteerd op Tholen

1

Bij familiebedrijf Wilthagen op Tholen is Zeeuwse Kroepoek gepresenteerd. Wilthagen, vooral bekend van hun leverworst en knabbelspek, begeeft zich op een nieuw terrein. De kroepoek is er namelijk in drie varianten: met uien, zeewier en Noordzeegarnalen. “De snack-divisie ontstond een jaar of vijf geleden, vertelt Frank Wilthagen. “We wilden er iets bij gaan doen en zochten naar iets met lokale producten. Het werd uiteindelijk de kroepoek van Nederlandse bodem.

Nieuwe ruimte

Voor de productie is dit jaar een compleet nieuwe ruimte gebouwd op het bestaande pand van Wilthagen. Ook werd een productielijn van machines aangeschaft. Omdat garnalen een allergeen zijn, moeten deze apart verwerkt worden. Zo’n drie dagen per week wordt er kroepoek gemaakt. Eerst uien, daarna zeewier en tot slot de garnalen. Daarna wordt de hele ruimte grondig gereinigd, zodat bij een nieuwe productiedag er schoon wordt begonnen. Per productiedag worden zo’n 10 à 15.000 zakken kroepoek geproduceerd.

De grondstof wordt verwerkt tot ‘palen’, die gestoomd worden en daarna in dunne plakjes gesneden. De kroepoek wordt bij 200 graden Celsius gebakken en daarna meteen in zakken verpakt. Per 6 gaan ze in een doos en vinden daarna hun weg naar de consument. Landelijk zal de kroepoek bij Jumbo en speciaalzaken liggen. De verwachtingen zijn hooggespannen.

Ingrediënten

De drie leveranciers van de ingrediënten waren bij de presentatie aanwezig om uitleg over hun product te geven. Op elke zak kroepoek staat: 100% natuurlijk, hetgeen werd toegelicht. Garnalenvisser Johan Baaij uit Stellendam levert de Noordzeegarnalen. Die worden helemaal gebruikt, ook de schaal en de kop.  “Deze hebben veel smaak.”  Wat woensdag wordt gevangen, wordt vrijdag gelost.
De uien komen van Snebo uit Ossendrecht. Daar worden de uien gesorteerd, gedroogd en geschild. Bij de opslag van verse uien worden deze met ventilatoren gedroogd van 95 naar 65 procent vochtgehalte. Daarna gekoeld naar zo’n 12 graden Celsius. Ze zijn dan goed houdbaar.
Het zeewier wordt vers uit de Oosterschelde gestoken door Jan Kruijsse. ‘s Middags liet hij de aanwezige pers zien hoe dat in zijn werk gaat: bij laagtij wordt het wier met de hand geplukt. Er zijn veel soorten wieren, maar alleen het knotswier wordt voor de kroepoek gebruikt. “Want dat behoudt zijn smaak na verhitting, andere wieren niet. En knotswier is het hele jaar te oogsten. In elke zak kroepoek is 23 procent vers zeewier verwerkt.

In Vismagazine 8 (december 2017) volgt een reportage over de Zeeuwse Kroepoek.

 

 

 

Deel dit artikel

1 reactie op “Zeeuwse kroepoek gepresenteerd op Tholen

  1. Ron schreef:

    Jammer dat de verpakking meer tot de verbeelding spreekt dan de inhoud…
    Mooie eigentijdse vormgeving met de vermelding 100% natuurlijk dan denk je dat de producent een onderscheidend product wil neerzetten in zoutjesland. Gemiste kans deze kroepoek komt jammergenoeg niet boven de reeds voorhanden gemiddelde supermarkt zoutjes uit. Smaak nog kraak, de garnaal en het zeewier hebben er even bovengehouden tijdens de productie! De ui heeft nog als enige een ui-smaak, géén aanrader lekker links laten liggen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *