Producten bereiden met Oosterschelde water

Oosterschelde_pixabay

Foto: PIxabay

Studenten aan de SVO foodservice opleiding in Goes maken kennis met het bereiden van producten met gezuiverd Oosterschelde water. De studenten van de beroepsbegeleidende leerweg, ook wel BBL opleiding genoemd, doen hun praktijk ervaring vaak op in de fastfood sector. Daarbij is het heel belangrijk dat de jongeren in opleiding kennis maken met de vele mogelijkheden.

Het mondgevoel, de sensatie moet je leren eten. Vandaar dat ze zijn uitgenodigd door Hans Everse van 'Ziltzaam lekker'. Het bedrijf dat in Yerseke gecertificeerd gezuiverd Oosterschelde water op de markt brengt. Hans neemt de studenten mee naar de Oesterij aan de Havendijk 12 in Yerseke. Daar zijn alle faciliteiten aanwezig. Op weg naar een locatie aan de Oosterschelde maken ze kennis met de oesterputten. Daar liggen de oesters in de volle oesterputten te wachten op vervoer naar de vele visspeciaalzaken in binnen en buitenland. Want met de kerst in het vooruitzicht is daar veel vraag naar. 

In het bezoekerscentrum aan de Oosterschelde wordt tekst en uitleg gegeven over de duurzaam gekweekte zeldzamere Zeeuwse platte oesters en de Zeeuwse creuses. Ze bevatten veel magnesium, calsium en zink. Deze mineralen spelen een belangrijke rol in de stofwisseling. Ze passen prima in een cholesterolarm en caloriearm dieet. Achter het bezoekerscentrum staat een tafel met enkele korven en netzakken waar de oesters opgroeien. Daar zijn ze minder afhankelijk van de grillen van de natuur. De oesterschelpen kunnen na consumptie gebruikt worden voor tuindecoratie. Ze voorzien de bodem van kalk en mineralen en weren de slakken in de tuin. 

In de proeverij wordt nader ingegaan op 'de ultieme zilte balans'. We kennen momenteel oesters, mosselen, alikruiken, wulken, groente en zeewier. Deze producten zitten vol vitaminen en mineralen die uit het zeewater zijn opgenomen. Iedereen verdient 100% echte smaak. Zonder E-nummers en smaakversterkers. Om de ultieme verse smaak terug te krijgen kun je enerzijds 1/3 e zeewater toevoegen aan het kookvocht van pasta’s, rijst, aardappelen en diverse groenten. Anderzijds komen er steeds meer consumptie producten waarin Oosterscheldewater voor komt. Culinair water als smaakmaker een scheutje toevoegen aan soepen en sauzen. Nick Bril bracht een flesje 'Mary V' van 200 ml ongewoon pittige tomatensap op de markt. Bestaande uit roze tomaten, Oosterscheldewater, balsamico-zeekraal en limoensap. Dus zonder additieven en bewaarmiddel.

Nadat de jongeren geproefd hadden van een slok Oosterschelde zeewater konden ze aan het werk. Het maken van een stamppot. Twee teams konden kiezen uit: boerenkool, karnemelk, knolselderie, aardappel, appel, rode en witte ui, rode biet, spekjes, Zeeuwse kroepoek met uiensmaak, roomboter, mosterd en mayonaise. Na een half uurtje stond de stamppot van het “rode” en “groene” team op tafel om te proeven. Het rode team won, zij hadden van meer ingrediënten gebruik gemaakt.-

En om de excursie af te ronden verzorgde een van de medewerkers van de Oesterij een workshop oesters openen. Enkele vlotte studenten wilden dit dan ook wel eens proberen.

Nu is het aan de studenten om in de praktijk aan het werk te gaan. Hopelijk hebben we over enkele weken o.a. meer frieten en burgers met de zilte smaak van de Oosterschelde. Geen extra zout dus gezonder. Je proeft, ruikt en ziet het verschil.

Dossiers
Lees ook
‘Wie weet word ik ooit eigenaar van een viszaak’

‘Wie weet word ik ooit eigenaar van een viszaak’

Justin Spier (20) is bijna klaar met zijn opleiding Verkoopmedewerker vis bij SVO vakopleiding food, maar nog lang niet uitgeleerd. Hij wil uiteindelijk leermeester worden. “Wie weet word ik ooit eigenaar van mijn eigen viszaak.”

‘Elke schaal sushi moet anders zijn’

‘Elke schaal sushi moet anders zijn’

De keuken, bijkeuken en het washok van haar moeder zijn inmiddels over­genomen door koelkasten en voorraden. Neeltje Melchels heeft alle ruimte nodig om de sushibestellingen voor haar zaak Neel Makreel klaar te maken.

Subsidie van 120.000 euro voor nieuwe Vis Academie

Subsidie van 120.000 euro voor nieuwe Vis Academie

De vereniging voor Visgroothandelaren en Verwerking Urk (VVU) krijgt een subsidie van 120.000 euro voor de nieuwe Vis Academie. VVU ontwikkelt deze opleiding voor de visverwerkende industrie in samenwerking met ROC Friese Poort.