Zeeuwse kroepoek gepresenteerd op Tholen

Zeeuwse kroepoek-kl (2)

Bij familiebedrijf Wilthagen op Tholen is Zeeuwse Kroepoek gepresenteerd. Wilthagen, vooral bekend van hun leverworst en knabbelspek, begeeft zich op een nieuw terrein. De kroepoek is er namelijk in drie varianten: met uien, zeewier en Noordzeegarnalen. "De snack-divisie ontstond een jaar of vijf geleden, vertelt Frank Wilthagen. "We wilden er iets bij gaan doen en zochten naar iets met lokale producten. Het werd uiteindelijk de kroepoek van Nederlandse bodem.

Nieuwe ruimte

Voor de productie is dit jaar een compleet nieuwe ruimte gebouwd op het bestaande pand van Wilthagen. Ook werd een productielijn van machines aangeschaft. Omdat garnalen een allergeen zijn, moeten deze apart verwerkt worden. Zo'n drie dagen per week wordt er kroepoek gemaakt. Eerst uien, daarna zeewier en tot slot de garnalen. Daarna wordt de hele ruimte grondig gereinigd, zodat bij een nieuwe productiedag er schoon wordt begonnen. Per productiedag worden zo'n 10 à 15.000 zakken kroepoek geproduceerd.

De grondstof wordt verwerkt tot 'palen', die gestoomd worden en daarna in dunne plakjes gesneden. De kroepoek wordt bij 200 graden Celsius gebakken en daarna meteen in zakken verpakt. Per 6 gaan ze in een doos en vinden daarna hun weg naar de consument. Landelijk zal de kroepoek bij Jumbo en speciaalzaken liggen. De verwachtingen zijn hooggespannen.

Ingrediënten

De drie leveranciers van de ingrediënten waren bij de presentatie aanwezig om uitleg over hun product te geven. Op elke zak kroepoek staat: 100% natuurlijk, hetgeen werd toegelicht. Garnalenvisser Johan Baaij uit Stellendam levert de Noordzeegarnalen. Die worden helemaal gebruikt, ook de schaal en de kop.  "Deze hebben veel smaak."  Wat woensdag wordt gevangen, wordt vrijdag gelost.

De uien komen van Snebo uit Ossendrecht. Daar worden de uien gesorteerd, gedroogd en geschild. Bij de opslag van verse uien worden deze met ventilatoren gedroogd van 95 naar 65 procent vochtgehalte. Daarna gekoeld naar zo'n 12 graden Celsius. Ze zijn dan goed houdbaar.

Het zeewier wordt vers uit de Oosterschelde gestoken door Jan Kruijsse. 's Middags liet hij de aanwezige pers zien hoe dat in zijn werk gaat: bij laagtij wordt het wier met de hand geplukt. Er zijn veel soorten wieren, maar alleen het knotswier wordt voor de kroepoek gebruikt. "Want dat behoudt zijn smaak na verhitting, andere wieren niet. En knotswier is het hele jaar te oogsten. In elke zak kroepoek is 23 procent vers zeewier verwerkt.

In Vismagazine 8 (december 2017) volgt een reportage over de Zeeuwse Kroepoek.

     
Lees ook
Bakker van Vessem bakt brood met zeewier

Bakker van Vessem bakt brood met zeewier

Bakker Jos Huijbregts van Bakker van Vessem deed tijdens een reis door de provincie Zeeland inspiratie op voor een nieuw brood. Hiervoor gebruikt hij uitsluitend lokale producten, namelijk tarwe, quinoa en zeewier, en een klein beetje zout. Het handgemaakte busbrood wordt volgens de bakker gemaakt met de "alleroudste kneedprocessen, handverwerkt, lang...

Proef de zee

Proef de zee

In Proef de Zee vertellen Anne Fleur Sanders en Anya van de Wetering over hun passie: koken met zeewier met een eigentijdse inslag. Met nieuwe en bestaande combinaties met zeewier, aantrekkelijk en verrassend gepresenteerd. Alles is vegetarisch. Inspiratie haalden de dames uit hun reizen naar Japan en hun roots in Zeeland. Zeewiergebruik in Nederland...

Kwal op het menu

Kwal op het menu

De Britse supermarktketen Sainsbury’s publiceerde half mei het rapport ‘Future of Food’. Hierin staan voorspellingen voor het Britse voedingspatroon in 2025, 2050 en 2169. Op het gebied van voeding uit visserij en aquacultuur doet het rapport interessante voorspellingen. Uitbreiding van het menu Het rapport voorspelt dat in 2050 het menu qua vis sterk...