Zeeuwse kroepoek gepresenteerd op Tholen

Zeeuwse kroepoek-kl (2)

Bij familiebedrijf Wilthagen op Tholen is Zeeuwse Kroepoek gepresenteerd. Wilthagen, vooral bekend van hun leverworst en knabbelspek, begeeft zich op een nieuw terrein. De kroepoek is er namelijk in drie varianten: met uien, zeewier en Noordzeegarnalen. "De snack-divisie ontstond een jaar of vijf geleden, vertelt Frank Wilthagen. "We wilden er iets bij gaan doen en zochten naar iets met lokale producten. Het werd uiteindelijk de kroepoek van Nederlandse bodem.

Nieuwe ruimte

Voor de productie is dit jaar een compleet nieuwe ruimte gebouwd op het bestaande pand van Wilthagen. Ook werd een productielijn van machines aangeschaft. Omdat garnalen een allergeen zijn, moeten deze apart verwerkt worden. Zo'n drie dagen per week wordt er kroepoek gemaakt. Eerst uien, daarna zeewier en tot slot de garnalen. Daarna wordt de hele ruimte grondig gereinigd, zodat bij een nieuwe productiedag er schoon wordt begonnen. Per productiedag worden zo'n 10 à 15.000 zakken kroepoek geproduceerd.

De grondstof wordt verwerkt tot 'palen', die gestoomd worden en daarna in dunne plakjes gesneden. De kroepoek wordt bij 200 graden Celsius gebakken en daarna meteen in zakken verpakt. Per 6 gaan ze in een doos en vinden daarna hun weg naar de consument. Landelijk zal de kroepoek bij Jumbo en speciaalzaken liggen. De verwachtingen zijn hooggespannen.

Ingrediënten

De drie leveranciers van de ingrediënten waren bij de presentatie aanwezig om uitleg over hun product te geven. Op elke zak kroepoek staat: 100% natuurlijk, hetgeen werd toegelicht. Garnalenvisser Johan Baaij uit Stellendam levert de Noordzeegarnalen. Die worden helemaal gebruikt, ook de schaal en de kop.  "Deze hebben veel smaak."  Wat woensdag wordt gevangen, wordt vrijdag gelost.

De uien komen van Snebo uit Ossendrecht. Daar worden de uien gesorteerd, gedroogd en geschild. Bij de opslag van verse uien worden deze met ventilatoren gedroogd van 95 naar 65 procent vochtgehalte. Daarna gekoeld naar zo'n 12 graden Celsius. Ze zijn dan goed houdbaar.

Het zeewier wordt vers uit de Oosterschelde gestoken door Jan Kruijsse. 's Middags liet hij de aanwezige pers zien hoe dat in zijn werk gaat: bij laagtij wordt het wier met de hand geplukt. Er zijn veel soorten wieren, maar alleen het knotswier wordt voor de kroepoek gebruikt. "Want dat behoudt zijn smaak na verhitting, andere wieren niet. En knotswier is het hele jaar te oogsten. In elke zak kroepoek is 23 procent vers zeewier verwerkt.

In Vismagazine 8 (december 2017) volgt een reportage over de Zeeuwse Kroepoek.

     
Lees ook
Samenwerking Dutch Seaweed Group en Seaweed Food Solutions

Samenwerking Dutch Seaweed Group en Seaweed Food Solutions

Dutch Seaweed Group en Seaweed Food Solutions gaan samenwerken. De twee partijen willen een zeewierblend ontwikkelen met Wakame en Royal Kombu uit de Oosterschelde wat de voedingsmiddelenindustrie direct kan gebruiken.

Zeewier staat centraal bij Relais & Châteaux op World Oceans Day

Zeewier staat centraal bij Relais & Châteaux op World Oceans Day

Duurzame vis-, schaal- en schelpdierproducten is belangrijk in de hotels en restaurants van Relais & Châteaux. Daarvoor werkt de onderneming sinds 2009 samen met Ethic Ocean. Voor de zesde keer op rij viert Relais & Châteaux op 8 juni World Oceans Day. Dit keer staat zeewier centraal.

Zilt

Zilt

In Zilt leren Annette van Ruitenburg, Ellen van Straten en Sabien Bosman je hoe je zelf zilte groenten kweekt en teelt, en – niet geheel onbelangrijk – wat je er allemaal mee kunt doen.