Zeeuwse kroepoek gepresenteerd op Tholen

Zeeuwse kroepoek-kl (2)

Bij familiebedrijf Wilthagen op Tholen is Zeeuwse Kroepoek gepresenteerd. Wilthagen, vooral bekend van hun leverworst en knabbelspek, begeeft zich op een nieuw terrein. De kroepoek is er namelijk in drie varianten: met uien, zeewier en Noordzeegarnalen. "De snack-divisie ontstond een jaar of vijf geleden, vertelt Frank Wilthagen. "We wilden er iets bij gaan doen en zochten naar iets met lokale producten. Het werd uiteindelijk de kroepoek van Nederlandse bodem.

Nieuwe ruimte

Voor de productie is dit jaar een compleet nieuwe ruimte gebouwd op het bestaande pand van Wilthagen. Ook werd een productielijn van machines aangeschaft. Omdat garnalen een allergeen zijn, moeten deze apart verwerkt worden. Zo'n drie dagen per week wordt er kroepoek gemaakt. Eerst uien, daarna zeewier en tot slot de garnalen. Daarna wordt de hele ruimte grondig gereinigd, zodat bij een nieuwe productiedag er schoon wordt begonnen. Per productiedag worden zo'n 10 à 15.000 zakken kroepoek geproduceerd.

De grondstof wordt verwerkt tot 'palen', die gestoomd worden en daarna in dunne plakjes gesneden. De kroepoek wordt bij 200 graden Celsius gebakken en daarna meteen in zakken verpakt. Per 6 gaan ze in een doos en vinden daarna hun weg naar de consument. Landelijk zal de kroepoek bij Jumbo en speciaalzaken liggen. De verwachtingen zijn hooggespannen.

Ingrediënten

De drie leveranciers van de ingrediënten waren bij de presentatie aanwezig om uitleg over hun product te geven. Op elke zak kroepoek staat: 100% natuurlijk, hetgeen werd toegelicht. Garnalenvisser Johan Baaij uit Stellendam levert de Noordzeegarnalen. Die worden helemaal gebruikt, ook de schaal en de kop.  "Deze hebben veel smaak."  Wat woensdag wordt gevangen, wordt vrijdag gelost.

De uien komen van Snebo uit Ossendrecht. Daar worden de uien gesorteerd, gedroogd en geschild. Bij de opslag van verse uien worden deze met ventilatoren gedroogd van 95 naar 65 procent vochtgehalte. Daarna gekoeld naar zo'n 12 graden Celsius. Ze zijn dan goed houdbaar.

Het zeewier wordt vers uit de Oosterschelde gestoken door Jan Kruijsse. 's Middags liet hij de aanwezige pers zien hoe dat in zijn werk gaat: bij laagtij wordt het wier met de hand geplukt. Er zijn veel soorten wieren, maar alleen het knotswier wordt voor de kroepoek gebruikt. "Want dat behoudt zijn smaak na verhitting, andere wieren niet. En knotswier is het hele jaar te oogsten. In elke zak kroepoek is 23 procent vers zeewier verwerkt.

In Vismagazine 8 (december 2017) volgt een reportage over de Zeeuwse Kroepoek.

     
Lees ook
MSC voert campagne voor duurzame Noordzeegarnalen

MSC voert campagne voor duurzame Noordzeegarnalen

De Duitse, Deense en Nederlandse garnalensector kregen vorig jaar het MSC-keurmerk voor duurzame visserij. MSC voert nu campagne in België om te laten weten dat er duurzaam gevangen Noordzeegarnalen op de Belgische markt zijn. Met een mediacampagne, waarbij chefs en influencers hun eigen versie van de klassieke garnalencocktail creëren, roepen ze op...

Na zeewier eten we straks ook Noordzee-pesto

Na zeewier eten we straks ook Noordzee-pesto

De Noordzee is uitermate geschikt voor de teelt van zeewieren. Nederlanders en Belgen verdringen zich om zeewier te gaan verbouwen, vooral de commercieel interessante - want voor menselijke consumptie geschikte - soorten die nu nog voor veel geld uit Azië komen. Door Annika de Jong - Foodlog De Stichting Noordzeeboerderij liet afgelopen november samen...

Uitzending Mangiare in het teken van Zeeuwse producten

Uitzending Mangiare in het teken van Zeeuwse producten

Het culinaire radioprogramma Mangiare stond vrijdag 6 april in het teken van Zeeuwse producten. Het programma, met de titel Zilte Zeeuwse heerlijkheden, en werd live uitgezonden vanuit Auberge De Campveerse Toren in Veere. In de uitzending vertelde de eigenaresse van Auberge De Campveerse Toren Hendrina van Cranenburgh over de opening van het seizoen...